1966年東京生まれ
「エヴァンタイユ」「ホテル西洋銀座」を経て、93年渡欧。ルクセンブルグ「オーバーヴァイス」、パリ「ストーレー」「グランダン」「メゾン・ド・フウヨー」で修行。96年に帰国後、(株)ひらまつの「イグレック広尾」のシェフ・パティシエを務め、01年独立。
| 1966年 | 東京生まれ。その後、「香川栄養専門学校」を卒業、「エヴァンタイユ」「ホテル西洋銀座」を経る。 |
|---|---|
| 1993年 | 渡欧。ルクセンブルグ「オーバーヴァイス」、パリ「ストーレー」「グランダン」「メゾン・ド・フウヨー」など有名店で研修。ガストロノミック・アルパジョンで第3位になる。 |
| 1994年 | シャルル・プルースト杯で銅メダル受賞。 |
| 1996年 | 帰国後、(株)ひらまつパティスリーシェフ就任。 |
| 1997年 | 「イグレック広尾 本店」「横浜店」「新百合ヶ丘店」「福岡店」統括シェフに就任。 |
| 1999年 | 「第6回クープ･ド･モンド 洋菓子ワールドカップ」で日本代表に選ばれフランス大会に出場、個人戦・チョコレート部門で2位獲得。団体戦は、4位。 |
| 2001年 | 6月「パティスリープラネッツ」設立 。 |
| 2004年 | 社団法人東京都洋菓子協会理事。 社団法人日本洋菓子協会連合会技術指導部委員。 |
・フランス菓子の新しい香り―ハーブやスパイスを使いこなす (旭屋出版MOOK―スーパー・パティシェ・ブック)
・トップシェフのスペシャリテ（山本 光二シェフ)
・パティスリー・モデルヌ(プラネッツ 山本光二シェフ)
・トップシェフのスペシャリテ（山本 光二シェフ)
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