1969年4月2日、フランス・マルセイユ生まれ。スイス・ローザンヌの「モジェニエ」、フランス・コルドの「パティスコル」、エクスアンプロヴァンス「レドレール」などで修業後、’94年に来日。「ヴァローナ・ジャポン」に勤務し、レシピ開発に携わり、日本全国のパティシエに最新技術を指導する。’99年コンサルタント会社「クリオロ」、2000年にはフランス菓子学校「エコール・クリオロ」を設立。パティスリーは2003年4月にオープン。
| 1969年 | 4月2日、フランスのマルセイユで生まれる |
|---|---|
| 1985-1987年 | ナラン（フランス・オーバーニュ）アプランティ(見習い） |
| 1987年 | パティシエ,コンフィズール,ショコラティエ,グラシエのC.A.P.(職業適性証明）取得 マルセイユの「コンクール・ナショナル・ショコラ」アプランティ部門 準優勝 |
| 1987-1988年 | モジェニエ（スイス/ローザンヌ）ベーカリーとチョコレートの担当 |
| 1989年3月-11月 | パティスコル（フランス/コルド）ＭＯＦのイヴ・チュリエス氏の店。チョコレートとアイスクリームの責任者としてシェフパティシエを務める |
| 1989年 | 「コンクール・ジャンルイ・ベルトロ アルパジョン」ジュニア部門 準優勝 |
| 1990年 | 「コンクール・ジャンルイ・ベルトロ アルパジョン」ジュニア部門 優勝 |
| 1989-1992年 | レドレール（フランス/エクスアンプロヴァンス）ＭＯＦのフィリップ・スゴン氏の店。アントルメの責任者としてシェフパティシエを務める。 |
| 1992年 | 「コンクール・シャルルプルースト」シニア部門 優勝 |
| 1992-1993年 | ホテルインターコンチネンタル（ロンドン）レストラン「ルスフレ」のシェフパティシエを務める |
| 1993-1994年 | バイカル（京都）関西地域11店舗向けレシピの開発と技術アドバイザーを務める。 |
| 1995-1999年 | ヴァローナ・ジャポン株式会社（東京）日本全国のパティシエに最新技術を指導、及びヴァローナショップ２店のレシピの開発や技術伝授、講習会のグループ責任者としてシェフパティシエを務める。 |
| 1999年9月-2000年3月 | コンサルタント「クリオロ」を設立 チョコレート、パティスリー、コンフィズリー、デザート、飴細工のコンサルタント。講習会及びプライベートレッスン。 |
| 2000年4月 | 菓子学校「エコール･クリオロ」を設立 プロ、アマチュアを対象に指導。 |
| 2002年9月 | エコール･クリオロ株式会社設立 |
| 2003年4月- | パティスリー「エコール･クリオロ」オープン 事務所、学校を千川に移転し、1階にパティスリーをオープン。 |
| 2005年4月- | 銀座松坂屋に2号店オープン |
| 2009年 | 世界パティスリー2009 フランスチーム総合2位 最優秀味覚賞 |
・ エコール・クリオロ [東京・目白]
