小山進さんはスイス菓子ハイジで１６年間経験を積み、後に全国１０数社の商品開発及び技術指導を行う。平成１５年１１月に同店を立ち上げ、現在に至る。
| 1964年 |
2月6日、京都で洋菓子職人を生業とする父の元に生まれる。
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| 1983年 | 大阪あべの辻調理師専門学校 卒業。 神戸「スイス菓子ハイジ」入社。 カフェのフロアスタッフからキャリアを重ね、実績が認められてパティシエに昇格。その後、本店シェフ・パティシエ、商品開発部長に抜擢される。この間、各種の洋菓子コンクールで優勝多数。 |
| 1991年 | 兵庫県クリスマスケーキコンテスト県知事賞 最優秀賞 |
| 1992年 | 全国洋菓子コンクール、ジャパンケーキショー神戸代表 銀賞 |
| 1993年 | 兵庫県クリスマスケーキコンテスト県知事賞 最優秀賞 テレビチャンピオンケーキ職人選手権「クリスマス」優勝 |
| 1994年 | テレビチャンピオンケーキ職人選手権「ウエディング」優勝 |
| 1995年 | テレビチャンピオンケーキ職人選手権 グランドチャンピオン大会「クリスマス」準優勝 |
| 1996年 | テレビチャンピオンケーキ職人選手権 日仏対決「クリスマス」優勝 |
| 1997年 | カリフォルニアレーズン(味覚)コンテスト本戦第3位 |
| 1998年 | バター、生クリームを使ったプロによる洋菓子コンクール（味覚）本戦第3位 兵庫県優秀技術者賞受賞 |
| 2000年 | 同社より独立し、(有)パティシエ エス コヤマ設立 全国10数社の商品開発および技術指導を行う | 2001年 | TVチャンピオングランドチャンピオン大会(フランス) 1ラウンド、決勝両ラウンド 味覚部門第1位。この番組からコヤマロールが生まれる。 審査員となったジェラール・ミュロ氏より高い評価を受け、受賞作品である「MAGIC」が「ジェラール・ミュロ・ジャポン」にて販売される。 | 2003年 | 11月13日 三田ウッディタウンに「パティシエ・エス・コヤマ」OPEN。 | 2004年 | 同店でお菓子教室「School of Sweet Trick」開講。 初のレシピ本｢THE SWEET TRICK｣(旭屋出版)を出版。台湾でも出版される。 | 2005年 | NHK｢きょうの料理｣出演、雑誌でスイーツコラム連載など、マスコミにも多数出演。 学生時代からの趣味であるロックバンド活動を再開。神戸チキンジョージにて｢パティシエ ロックナイト｣を開催し、500名を動員する。 カフェ｢eS LIVING hanare｣OPEN。 ショコラブティック｢quatrieme chocolat・進｣OPEN。 カフェメニューを紹介した｢Patissier'S cafe｣(旭屋出版)を出版。台湾でも出版される。 | 2006年 | マジパンの物語とレシピを綴った｢お菓子で作る20の物語『marzipan 20 stories』｣(旭屋出版)を出版。他本と同じく台湾でも出版される。 | 2007年 | 複合空間「FRAME」を新設。コンフィチュール＆マカロンブティック「co. & m.」、ブーランジュリー「es Boulangerie Susumu Koyama Japan」をOPEN。ギフトサロン「KOYAMA EX！」OPEN。「THE SWEET TRICK Collabo Mind」を出版。 韓国でトップクラスのパティスリー『Passion5』（パリクロワッサンInc.）をプロデュース。 | 2008年 | お菓子作りビギナーのための入門書「Beginner's Trick」を出版。 アーモンドスイーツの集大成「Almond Bible」を出版。urlallmansyon2 | 2009年 | 新宿伊勢丹にて開催される「サロン デュ ショコラ」に初参加。 | 2010年 | 台北のフォーシーズン系ホテル「フォルモ サ リージェント タイペイ」にてエスコヤマフェアを開催。 | 2011年 | マクドナルドのハッピーセット『お菓子の国』をデザイン＆プロデュース。 台北のフォーシーズン系ホテル「フォルモ サ リージェント タイペイ」にて、中国の伝統菓子"月餅"をプロデュース。全国のパティシエやクリエーターに呼びかけ、東日本大震災復興支援プロジェクト「ハジメルプロジェクト」を立ち上げる。 本場フランス・パリにて開催されたチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT Paris」に初出展。さらにフランスの権威あるチョコレート愛好家協会「C.C.C.」（Club des Croqueurs de Chocolat）の品評会にて、外国人・初出品ながらも、最高位のタブレット5枚を獲得という、史上初の快挙を成し遂げる。また、C.C.Cとサロンデュショコラの合同審査によって選出される「2011 SALON DU CHOCOLAT AWARD」にて、外国人ショコラティエとして最も栄誉のある「外国人最優秀ショコラティエ賞」を受賞。 TV東京「カンブリア宮殿」出演。 | 2012年 | 毎日放送「情熱大陸」出演。 ショコラのレシピ本『Chocolat Japonais』（柴田書店）を出版。 ビジネス書『丁寧を武器にする』（祥伝社）を出版。 本場フランス・パリにて開催されたチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT Paris」に出展。さらにフランスの権威あるチョコレート愛好家協会「C.C.C.」（Club des Croqueurs de Chocolat）の品評会にて、２年連続で、最高位のタブレット5枚を獲得と、「外国人最優秀ショコラティエ賞」のW受賞を果たす。 | 2013年 | 2013年２月４日 「大人が本気でつくる秘密基地」をコンセプトに、 敷地内に新たなショコラトリースペース「Rozilla（ロジラ）」をオープン。 10月1日ニューヨークで行われた「インターナショナル・チョコレート・アワーズ2013アメリカ大会」にて3部門で1位（金賞）、2部門で2位（銀賞）を受賞。 10月20日ロンドンで行われた「インターナショナル・チョコレート・アワーズ2013世界大会」にて3部門で1位（金賞）、2部門で2位（銀賞）を受賞。Bar部門で金賞を獲得した2作品は、「特筆すべき味覚を持つ作品」として特別にクリスタルが与えられた。 |
・パティシエ エス コヤマ [兵庫・三田]
