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パティシエ エス コヤマ
[兵庫・三田]
小山 進 (こやま すすむ)

1.お店の概要
2.お店の紹介
3.商品
4.ブログの口コミ
5.twitter
住所
〒669-1324
兵庫県三田市ゆりのき台5丁目32-1
地図
アクセス方法
JR新三田駅または神戸電鉄ウッディタウン中央駅から神姫バス44系統ゆりのき台郵便局下車すぐ
TEL/FAX番号
TEL:079-564-3192/FAX:079-564-3197
イートイン
本店(パティスリー)の隣にカフェあり。(席数は28席)
取り置き
オーダーメイド
あり
駐車場
30台程度
支店
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売り場から客の列が続く店の庭。鳥のさえずりが響き、子どもたちが父親たちと遊んでいる。その店は緑豊かな新興住宅街の一角にある。ケーキ、焼き菓子、パン。土、日は八十人が働く店の看板商品の一つが「小山ロール」。ケーキ職人が腕を競うテレビ番組で優勝した小山進シェフを一躍有名にしたケーキだ。「誰もが食べるもので飛び抜けたものをつくろうと考えた」。午前六時半の朝礼に続いて、小山ロールの生地づくりから店の一日は始まる。 まず卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、四十度に温めたハチミツを少しずつ注いでいく。種類はレンゲ。「ハチミツにある酵母の中にはふんわり焼き上げるのをじゃまするものもある。何百種類の中から選んだ」 。別のボールではよく冷えた卵白がゆっくり泡立てられている。このスローな速度が生地に独特の弾力を生む鍵を握る。卵白に抱き込まれる空気がち密な泡となるからだ。二つを混合し、ふるったばかりの薄力粉を加え最後は小山が手先に意識を集中させて確認するように混ぜる。加えた素材の温度、タイミング。小山ロールのすべてはこの生地作りにかかっている。できた生地は三十分かけて焼き二十分冷ます。九時半、仕上げ作業が始まる。兵庫丹但酪農農協の「低温殺菌ノンホモ牛乳」などを使ったこくのあるクリームを塗り、栗の甘露煮を並べた後、麺棒を当てながら巻きこんで完成。客へ手渡すのは午前十時半から。一日で千二百本を作る。しっとりフワフワの口当たりの中でハチミツの香りとミルキーな風味が広がる。「日本人の食は、ごはんの水分量が基本にあると思う。それを意識して子どもからおじいちゃんまでが食べたくなるものを考えている」。シンプルなのに他にはない味わい。イメージを明確にする感性と、それを支える徹底した理論の追究が支えている。 お店のHP
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Sat, 22 Sep 2018 07:13:07
あれもこれも目移り。 限定のクリームパンをはじめメロンパンや栗のパン、ショコラデニッシュ、ぶどうパンも。 幸せ♪ 場所: パティシエ エス コヤマ
Sat, 22 Sep 2018 07:10:55
RT : 〜今夜の晩御飯〜 大好きな 🍰パティシエ エス コヤマ🍰の 小山ぷりんを 食後に頂きました(*゚▽゚*) とろっとろの食感が ハマります💕 https://t.co/jB…
Sat, 22 Sep 2018 07:10:49
RT : 〜今夜の晩御飯〜 大好きな 🍰パティシエ エス コヤマ🍰の 小山ぷりんを 食後に頂きました(*゚▽゚*) とろっとろの食感が ハマります💕 https://t.co/jB…
Sat, 22 Sep 2018 05:02:06
**注目*** / パティシエ エス コヤマさんのお菓子の家 \ 世界から注目される小山進さんの「パティシエ エス コヤマ」からの本物のチョコレートで創られた「お菓子の家」が、ホールに展示されるそうです。入場者だけの特典。…
Fri, 21 Sep 2018 15:10:54
〜今夜の晩御飯〜 大好きな 🍰パティシエ エス コヤマ🍰の 小山ぷりんを 食後に頂きました(*゚▽゚*) とろっとろの食感が ハマります💕 https://t.co/jBJuu3qjGG
Thu, 20 Sep 2018 06:15:49
9月30日(日)15:30開演の「ヘンゼルとグレーテル」で、急遽「パティシエ エス コヤマ」さんに制作いただくお菓子の家を展示することに!チョコレートでできたお菓子の家の大きさは、なんと!1m角ケース大!当日ロビーに展示しますので…
Tue, 18 Sep 2018 05:01:04
素の自分で勝負しろ/パティシエ エス コヤマ オーナーパティシエ 小山進(こやま・すすむ)氏
Tue, 18 Sep 2018 02:24:02
パティシエ エス コヤマ: 幸せのボタン
Mon, 17 Sep 2018 11:19:41
バレンタインの時買ったパティシエ エス コヤマさんの🍫カレー😋 甘辛でおいしい~✨✨マンゴーとか入ってた!! https://t.co/XZGd4mLN6f
Sun, 16 Sep 2018 15:44:41
スイーツも欠かせない。パティシエ エス コヤマのパフェに、goody ice&Lemon-AidのgoodyKING。スイーツ今日の一番は、マルガージェラートさんの、マルカルポーネチーズとピスタチオのダブル。 …
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