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えび澤信次(えびさわしんじ)

えび澤信次(えびさわしんじ)
レ・アントルメ国立
[東京・国立]

1.パティシエの略歴
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1958年東京都生まれ、都内のフランス料理と洋菓子の店「エコー・プラザ」、「イタリアン・トマト」1号店を経て、「ルコント」へ入社する。2年間の渡仏時代を含め13年間同店に勤務の後、1992年に自店「レ・アントルメ国立」をオープン。 現在、社団法人東京都洋菓子協会・理事及び技術指導部委員を務める。

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1958年 東京都に生れる
1981年 株式会社ルコント・カンパニー入社
1986年 フランス・ルノートル製菓学校にてヌーベルアントルメを修得
1988年 フランス・パリ8区に所在する「ル・プティ・ブーレ」(現在のジャン・ポール・エヴァン) 等にて研修
1989年 フランス・ルノートル製菓学校にてアントルメクラシックを修得
コンクール・シャルル・プルースト名誉賞受賞
帰国後、ルコント・カンパニー製菓部長を務める
1993年 レ・トック・プランシュ国際倶楽部日本支部会員
フランス洋菓子協会サン・ミッシェル協会会員(№539)
フランス・アカデミーキュリネール銅賞受賞
国際ガストロノミ協会より受賞
レ・アントルメ国立開店
1999年 社団法人日本洋菓子協会連合、全国・技術指導部委員任命
2005年 フランス・アカデミーキュリネール会員
2010年 国立市内2号店レ・アントルメ キッチンバウム開店
2012年 立川伊勢丹店 3号店開店
日本洋菓子協会連合会 技術指導部副委員長 就任
日本洋菓子協会連合 会理事 就任
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