1958年東京都生まれ、都内のフランス料理と洋菓子の店「エコー・プラザ」、「イタリアン・トマト」1号店を経て、「ルコント」へ入社する。２年間の渡仏時代を含め13年間同店に勤務の後、1992年に自店「レ・アントルメ国立」をオープン。
現在、社団法人東京都洋菓子協会・理事及び技術指導部委員を務める。
| 1958年 |
東京都に生れる |
|---|---|
| 1981年 |
株式会社ルコント・カンパニー入社
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| 1986年 |
フランス・ルノートル製菓学校にてヌーベルアントルメを修得
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| 1988年 |
フランス・パリ8区に所在する「ル・プティ・ブーレ」（現在のジャン・ポール・エヴァン） 等にて研修
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| 1989年 |
フランス・ルノートル製菓学校にてアントルメクラシックを修得 コンクール・シャルル・プルースト名誉賞受賞 帰国後、ルコント・カンパニー製菓部長を務める |
| 1993年 |
レ・トック・プランシュ国際倶楽部日本支部会員 フランス洋菓子協会サン・ミッシェル協会会員（№539） フランス・アカデミーキュリネール銅賞受賞 国際ガストロノミ協会より受賞 レ・アントルメ国立開店 |
| 1999年 |
社団法人日本洋菓子協会連合、全国・技術指導部委員任命
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| 2005年 | フランス・アカデミーキュリネール会員 |
| 2010年 | 国立市内２号店レ・アントルメ キッチンバウム開店 |
| 2012年 |
立川伊勢丹店 3号店開店
日本洋菓子協会連合会 技術指導部副委員長 就任 日本洋菓子協会連合 会理事 就任 |
・ レ・アントルメ国立 [東京・国立]
・えびさわ信次シェフ - お菓子＆パンの材料専門店 パティス
・クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ ／えび澤 信次（レ・アントルメ国立）
・カルピスフーズサービス株式会社 | レシピ & お客様の声
・茶壺房 chahuubou
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