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エーグルドゥース
[東京・目白]
寺井 則彦 (てらい のりひこ)

1.お店の概要
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住所
〒161-0033
東京都新宿区下落合3-22-13
地図
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アクセス方法
目白駅から山手通り方面(駅を出て左側)に徒歩7分くらい。 大丸ピーコックから道を挟んだ斜め向かいにあります。 ピーコックが見えてからだと、 渡れる場所が先の方になってしまうので、 早めに横断歩道を渡っておくといいです。
TEL/FAX番号
TEL:03-5988-0330/FAX:03-5988-0329
イートイン
4席
取り置き
オーダーメイド
駐車場
なし
支店
なし
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2004年2月7日オープン。「Aigre-Douce(エーグルドゥース)」という店名の由来は、「甘さと酸っぱさが両方」といった意味から来ているようです。「aigre」は酸っぱさ、「douce」は「doux」のことで甘さを意味し、あわせて「甘酸っぱい」という意味ですが、「柔らかいようで刺を含んだ」という、ちょっと深い意味もあるようです。これは寺井則彦シェフが本物に触れたくてフランスで修業をし、そこで身についた考えが影響している。ショップは木の温もりを活かしたシックな空間。大理石をあしらった高級感たっぷりのショーケース、棚にはアンティークの製菓道具や洋書が飾られ、店内にはゆったりとした空気が流れている。ひと目見ただけで美味しいとわかる佇まいのケーキは,洗練されているだけでなく、適度なボリュームもあり、甘党の心をしっかり満たしてくれる。デザインも考え抜かれている。たとえばキャラメル、メープル、フィグ(いちじく)など常時10種類以上が揃う焼き菓子「ケーク」。ベースの生地に風味豊かな具をたっぷり練り込んで焼き上げる。それは、細長い型を使うのがポイント。「ケーキは,全てのパーツを一緒に味わうことでおいしさが最も引き立つ」と、ひと口で食べられるよう、断面が約4センチ四方の型を特注しているのだ。無駄な飾りも一切なく、すべてのテクニックとエネルギーが「美味しさ」に向かって注がれている。ひとつでも味わえば、シェフの並々ならぬ実力と魅力を感じることだろう。奥の棚の上には、アンティークのような銅製の型や製菓用具が置かれ、壁にはフランスの地図やエッフェル塔の置物、ロートレックの版画のようなリトグラフなど。焼き菓子の並ぶ棚の一番右上に置かれているのは、「クープ・ド・モンド」銀賞受賞作「スコーピオン」を再現した置物があります。
寺井則彦シェフ 「僕が目指しているのは、フランス風ではなく、フランス人からみてもフランス菓子らしいもの。そして歴史や伝統を踏まえながらも、味わい、色、形など、どこかに自分らしいオリジナリティをこめていきたいですね」
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Wed, 23 Jan 2019 14:53:54
エーグルドゥースのミルフゥイユは注文するときに発音に緊張を伴いますね…笑 あと、ムラングシャンティイのイを大文字表記する書き方に未だに慣れる事が出来ません!
Wed, 23 Jan 2019 14:45:17
エーグルドゥースは「ミルフゥイユ」ですね!私も表記はお店の表記で書きますが、難しいです シャンティーなんかも、ティとか、ティィとか微妙に違いますし😅 注文の際はニュアンスで伝わりますけどね...
Wed, 23 Jan 2019 02:05:05
パウンドケーキかぁ 東京ならエーグルドゥース、アテスウェイ、ユウササゲ、リベルターブルが好きかな
Tue, 22 Jan 2019 15:04:05
RT : ありがとうございます☺️🙏 少し詳しいぐらいですよ💦 お気に入りケーキ屋さんは、 アステリスク 代々木上原 パリセヴェイユ 自由が丘 アカシエ 浦和 イデミスギノ 京橋 エーグルドゥース 目白 リベルターブル 赤坂 ジャニス…
Tue, 22 Jan 2019 13:32:41
ありがとうございます☺️🙏 少し詳しいぐらいですよ💦 お気に入りケーキ屋さんは、 アステリスク 代々木上原 パリセヴェイユ 自由が丘 アカシエ 浦和 イデミスギノ 京橋 エーグルドゥース 目白 リベルターブル…
Tue, 22 Jan 2019 10:35:07
両店とも焼菓子も魅力的だったんだけど🤤🍪まだエーグルドゥースさんのがあるから我慢してみた😞 https://t.co/8RxQ2qV9lu
Tue, 22 Jan 2019 08:27:55
★首都圏の本当においしいケーキ屋さん★エーグルドゥース(目白)・・・ … https://t.co/AwpiSApAXC
Tue, 22 Jan 2019 08:10:15
RT : 昼メシ、エーグルドゥースのガレット・デ・ロワー https://t.co/fcSlg5iIb6
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